Fumet de crustacés

 

Fumet de crustacés

Ingrédients : pour 1 litre

• 1 kg de parures de crustacés
• 100 gr d’échalotes
• Oignon (1 pièce)
• Carotte (1pièce)
• Céleri (1 branche)
• Bouquet garni
• 1.5 l d’eau froide
• Vin blanc (1 dl)
• Poivre en grains

Préparation - 20 minutes

1. Réunir les ingrédients de la recette.

2. Déposer les parures de crustacés dans la casserole

3. Ajouter la garniture aromatique et le bouquet garni.

4. Ajouter le vin blanc, mouiller avec l’eau. Cuire à frémissement 35 à 40 minutes.

5. Passer le fumet au chinois.

6. Presser les carcasses afin d’en extraire le jus.

7. Réserver pour usage ultérieur.