Terrine de champignons en croûte de romarin

 

Terrine de champignons en croûte de romarin 

 Ingrédients : 

Pour 6 personnes - Préparation  30 minutes  - Cuisson  1 H15

•  Un moule à terrine de 25 cm par 11 cm
• 250 gr de pâte feuilletée
•  150 gr de blanc de volaille
•   3 œufs
•  15 cl de crème liquide
•   5 échalotes
•  150 gr de girolles
•  150 gr de cèpes
•  150 gr de pleurotes
•  1 petit piment oiseau
•   1 bouquet de persil frisé
•  2 brins de romarin
•   10 cl d'huile d'olive
•  5 gr de beurre
•   5 gr de farine
• 1 jaune d'œuf
•  Fleur de sel
• Sel

 PRÉPARATION

1. Faire fondre le beurre.
2. À l'aide d'un pinceau, napper une terrine de beurre fondu, recouvrir de farine en tapotant la terrine sur toutes ses faces (opération primordiale pour que la terrine se démoule bien).
3.  Éplucher les échalotes, les émincer, hacher le piment. Faire revenir le tout à l'huile d'olive, ajouter les champignons et laisser cuire 10 minutes.
4. Mixer la volaille avec les œufs et la crème, ajouter le persil haché, un brin de romarin effeuillé et les champignons. Saler.
5.  Etaler la pâte sous forme de rectangle (garder une partie pour le couvercle).

MONTAGE

 Chemiser le moule avec la pâte feuilletée et remplir de la farce aux champignons. Dorer les bords avec le jaune d'œuf, recouvrir d'une étale de pâte feuilletée.

 Dorer le dessus, ajouter de la fleur de sel et un brin de romarin. Faire un trou dans la pâte, comme une cheminée.

 Cuire 1 h 15 dans un four à 150 °C. Cette terrine se consomme tiède ou froide.