Tartare de betteraves crues et cuites, framboises, feta.

 

Tartare de betteraves crues et cuites, framboises, feta.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 gr de betteraves cuites.
• 1 betterave crue 
• 1/2 botte de basilic
• 1 ravier de framboises
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 30 olives noires
• 40 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol torréfiées
• 100 gr de feta 
• fleur de sel 
• poivre noir 

Préparation 10 minutes - Dressage 5 minutes 

1. Tailler les betteraves cuites en cubes de 5 mm
2. Tailler la betterave crue préalablement épluchée en fine brunoise 2 mm
3. Dans un saladier, déposer la betterave , le basilic ciselé, les 3/4 des framboises coupées en 2, les olives concassées, le vinaigre, l'huile d'olive , les câpres et les graines de tournesol. Assaisonner de sel et poivre. Rectifier l'assaisonnement.
4. Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de féta et déguster.

Conseils : 

Pour torréfier vos graines , il suffit des les placer sur une platine à tarte dans un four préchauffer à 170°C et de les laisser 10 minutes, le temps qu'elles se colorent légèrement.

En hiver, je remplace les framboises par des pommes détaillées en cube et j'y ajoute des cerneaux de noix concassés.