Filet pur de "porc plein air" Sambre et Meuse

 

Filet pur de "porc plein air"  Sambre et Meuse

Ingrédients pour 6 cts

• 1 kg de filet pur de "porc plein air" L'atelier de Marguerite"
• 1 botte d’estragon
• 3 dl de crème
• 2 tomates
• 40 gr de beurre
• 1 botte de persil
• Sel et poivre
• 2 échalotes hachées
• 1 dl de vin blanc sec
•  2 dl de fond de veau brun

Traitement :

1. Découper le filet pur de porc en médaillons de 3 cm d’épaisseur, assaisonner de sel et poivre
2. Colorer 3 minutes de chaque côté dans du beurre noisette.
3. Réserver au chaud

Sauce Sambre et Meuse 

1. Dégraisser l'ustensile de cuisson, ajouter les échalotes hachées et les faire suer quelques instants. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié, ajouter le fond brun et réduire à nouveau de moitié.
2. Crémer et réduire à nouveau, ajouter de l’estragon haché et de cubes de tomates (mondées et épépinées et taillées en cubes).
3. Rectifier l’assaisonnement et la consistance.

Conseil : 

• Cette sauce accompagne parfaitement les viandes blanches et la volaille.
• Vous pouvez accompagner ce plat de légumes de saison, de pommes de terre en purée ou grenailles … 
• Dresser sur assiette chaude, décorer avec un brin d’estragon frais.