Crêpes Mikado
Appareil à crêpes
Ingrédients pour 24 à 26 crêpes de 22 cm de diamètre
- 400 gr de farine bio
- 1 litre de lait entier bio
- 6 oeufs de la ferme
- 1 pincée de sel
- 60 gr beurre noisette
Préparation 10 minutes - Cuisson 20 minutes
- Dans un cul de poule , peser la farine et ajouter une pincée de sel.
- A u centre du bassin fontaine, casser les 6 oeufs entiers et mélanger au fouet en incorporant le lait progressivement.
- Terminer en ajoutant le beurre noisette.
- Laisser reposer 10 minutes avant de cuire vos crêpes.
Crème pâtissière
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 litre de lait entier bio
- 180 gr de sucre semoule
- 1 bâton de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs entiers
- 80 gr de fécule de maïs
Préparation 10 minutes - Cuisson 5 minutes
- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Pendant ce temps , mélanger au fouet les oeufs entiers avec le sucre de façon à former un ruban.
- Y ajouter la fécule de maïs et mélanger.
- Verser le lait bouillant sur le ruban en fouettant vivement.
- Ramener à ébullition en fouettant. Après un bon bouillon, débarrasser la crème pâtissière dans une plaque afin qu'elle refroidisse plus rapidement . Filmer au contact pour éviter qu'une peau ne se forma en surface lors du refroidissement.
Sauce chocolat sans sucre ajouté
- 200 gr de lait entier
- 200 gr de chocolat
- Faire bouillir le lait
- Ajouter le chocolat et mélanger au fouet en dehors du fourneau c'est prêt.
Conseil :
Déposer au centre de chaque crêpe une cuillère à potage de crème pâtissière tiède; enrouler la crêpe et napper de chocolat.
Jonathan, un de mes ancien élève et qui maintenant a rejoint mon équipe de formateurs adore ce dessert. Selon ses confidences , c'est son "dessert préféré" et je peux vous certifier qu'il est un fin gourmet.
Ce lundi, Thibaut a préparé cette recette au cours et ce fût une réussite ; il suffit de voir la photo.
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