Soufflé très léger cappuccino et amaretto

Découper 6 bandes de papier sulfurisé de manière à ce qu'elles dépassent de 2 à 3 cm la hauteur de 6 petits raviers en verre transparent. Les maintenir avec un élastique ou un morceau de papier collant.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat au micro ondes .
Fouetter les jaunes avec 60 gr de sucre pour obtenir un ruban.
Verser les 40 gr de sucre restant dans 1 dl d'eau et faire bouillir le tout 1 minute. Y ajouter les feuilles de gélatine essorée dans le sirop.
Verser le sirop sur le ruban et fouetter (au robot ) jusqu'à refroidissement complet.
Diviser la préparation en deux. Dans la 1ère moitié : ajouter le sucre vanillé et l'amaretto.
Dans l'autre moitié , ajouter le chocolat fondu et le café fort .
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Diviser les blancs en 2 et les incorporer délicatement dans chaque préparation.
Battre la crème au 2/3 et diviser la en deux. Incorporer la crème délicatement à la spatule.
A ce moment les deux mousses sont prêtes. Il suffit alors de remplir les raviers en alternant les couches de mousses.
Placer au réfrigérateur 24 heures.
Retirer les bandes de papier , ajouter quelques copeaux de chocolat ou de la poudre de cacao et déguster.

Pour un dessert sans alcool , remplacer l'amaretto par du jus d'orange.

Si on veut simplifier la recette, on ne mets pas de bandes de papier sulfurisé.

Si on est pressé , on réalise cette mousse uniquement avec le chocolat et le café en doublant la quantité de café et de chocolat.

Ce dessert est tellement léger qu'il passe comme une lettre à la poste ….