Lapin aux pruneaux

Ingrédients / 6 personnes

Préparation 30 minutes / cuisson 1 heure / A préparer la veille

Découper le lapin en morceaux.
Assaisonner les morceaux de sel et poivre ; faire chauffer du beurre dans une poêle jusqu’au moment où il devient couleur noisette. Déposer les morceaux de lapin et les colorer vivement de chaque côté. Débarrasser ensuite vos morceaux dans une cocotte en fonte. Dans la poêle ajouter les 3 oignons hachés, les carottes émincées et les faire suer avec une légère coloration, singer farine (cela permettra d’obtenir une sauce liée).
Déglacer la poêle avec la bière brune, faire bouillir le tout et verser dans la cocotte.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop de Liège, 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles, déposer au-dessus les 2 tranches de pain badigeonnées de moutarde, le bouquet garni et la moitié des pruneaux.
Cuire à couvert 1 heure à feu doux.
Vérifier la cuisson du lapin, rectifier l’assaisonnement, ajouter le reste des pruneaux et réserver votre préparation au frais une nuit.

Conseils :

Normalement pas besoin de lier la sauce, le pain et la cuillère de farine auront fait le nécessaire
Pour ma part je coupe les cuisses en deux et découpe le râble en morceaux pas trop gros ; ou vous demandez à votre boucher « chéri » de le découper pour vous avec amour) ce qui permet à chaque convive de manger un morceau de râble et de cuisse.
La couleur et la saveur de votre sauce va dépendre de la coloration de la viande. Retenez ceci : Une belle coloration de la viande permet d’obtenir un bon déglaçage des sucs de viandes, une couleur brune pour votre sauce et un échange des saveurs.
On appelle cela une cuisson mixte :

Ces Principes sont à appliquer pour les plats mijotés : carbonnades, bœuf bourguignon, estouffade de bœuf, navarin d’agneau …
Pour ma part, je rissole la viande en deux fois ou dans 2 ustensiles car il est impératif que les morceaux ne se chevauchent pas. Si tel est le cas, vous n’obtiendrez pas un bon rissolage et la viande va bouillir (donc impossible d’obtenir une sauce brune qui aura du goût).