Crêpes de courgettes – sauce yaourt à l’ail et persil plat

 

Crêpes de courgettes – sauce yaourt à l’ail et persil plat

Ingrédients : pour 8 personnes

• Huile d’olive
• 2 gros oignons râpés
• 3 courgettes râpées
• 200 gr de feta
• 3 c à soupe d’Aneth émincé
• 3 c à soupe de persil plat haché
• 4 cuillères à soupe de farine
• 3 œufs
• Sel et poivre
• 1 yaourt grec
• 5 éclats d’ail finement hachés

Préparation 15 minutes – cuisson 15 minutes

1. Râper les 3 oignons et les courgettes au robot (râpe moyenne)
2. Dans une poêle, déposer 1 c à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons.
3. Presser les courgettes dans une passoire ou entre vos mains et exprimer l’eau au maximum. Versez les dans la poêle et faites-les revenir à feu vif 2 à 3 minutes. Réservez.
4. Ecraser la feta à la fourchette, ajouter le persil, l’aneth, la farine et les œufs, assaisonner de sel et poivre ; ajouter les courgettes et les oignons. Mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement. Si vous aimez l’ail ajouter 2 gousses d’ail hachées.
5. Dans la même poêle ; ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et déposer des cuillères de la préparation de façon à former des petites crêpes. Espacez-les suffisamment. Dorer les de chaque côté et recommencer l’opération avec toute la préparation.
6. Déposez les crêpes sur du papier absorbant.
7. Mélangez le yaourt grec avec l’ail écrasé, du sel et du poivre, de l’aneth et du persil plat haché. (La quantité d’herbes est à ajuster en fonction de votre goût personnel)

Conseils :
Ils se dégustent chauds ou froids, avec une salade de tomates en été et une sauce yaourt à l’ail. Parfois j’aime les accompagner d’une fondue de tomates à l’ail, de quelques champignons sautés à l’huile d’olive, quelques gambas ou un carpaccio de saumon à l’aneth.